益生菌需要冰嗎?20年經驗告訴你

相信大家都看過太空科幻片,星際旅行常常需要幾個光年,為了實現星際旅行,往往必須讓太空人進入低溫艙休眠,到達目的地後再回溫甦醒。

 

益生菌也是一樣的,如果不能很快吃完,就必須保存在低溫環境中。

我做了二十年益生菌,從原料運送進廠、產品生產包裝到運送到消費者手上,

全程冷鏈,就是為了確保品質。尤其是在氣候溼熱的台灣,溫度控制是菌種保持活性的關鍵。

 

曾幾何時,有業者號稱益生菌可以室溫保存。我也很好奇,研究了一下,做了安定性試驗

結果都是言過其實,室溫下益生菌的衰減速度比低溫快得多

 

 

室溫中益生菌可以撐半年,4度C冷藏可以保存2年,零下20度C可以保存5年

這應該是食品業界的常識了,也是微生物學的定律。

 

這些業者到底如何做到? 不外乎兩種方法:

第一種是使用容易發酵的便宜菌種來充高菌數:

將出廠菌數拉高,再任由益生菌在室溫下衰減

這就好像媽媽買了水果不放在冰箱保存,任由腐敗,然後再撿沒完全爛掉的來吃。

不能理解這種邏輯,為什麼不教育使用者正確的保存方法,而是貪圖方便,吃保存不好奄奄一息的益生菌。

第二種方法是使用會產生孢子的菌種:

這些菌種確實很耐高溫,有時候加熱都殺不死,但是有這種特性的菌種通常是為了對抗逆境,不一定會有人體所需的功能

 

最近跟同行的李博士交流,他感嘆益生菌產品只要說冷藏保存,就不受市場歡迎,一般業者都沒有站在使用者的角度,而是為了銷售的便利。

全程冷鏈確實會增加很多成本以及不方便,於是就用華而不實的行銷語言,混淆大眾視聽。而科學與真理淹沒在敲鑼打鼓的喧囂中,默默的堅持尊嚴的亮光。

 

 

作者/呂春美 醫師

•中國醫藥大學後中醫學系醫學士

•國立成功大學生物科技研究所博士班

專業經歷

•整合醫學協會理事長

•社團法人台灣細胞免疫醫學會 常務監事

•德和生物科技股份有限公司董事長

•九禾健康科技股份有限公司董事長

•光晟生物科技股份有限公司董事長

經典著作

•坐月子地圖

•越喝越美麗

•無飢餓脂切法

•個人化益生菌-精準化醫療時代的選擇

已加入購物車
已更新購物車
網路異常,請重新整理